Opin tässä moduulissa paljon ruokahävikin vähentämisestä. Opin, että hävikkiä syntyy esimerkiksi valmistuksessa, tarjoilussa, varastoinnissa ja asiakkaiden lautastähteistä. Hävikin vähentämisessä on tärkeää suunnitella ruokalistat ja hankinnat hyvin, seurata hävikin määrää ja käyttää oikeita säilytysolosuhteita. Opin myös FIFO-periaatteen ja sen, että vanhaksi menevät tuotteet käytetään ensin. Asiakkaita voidaan ohjata ottamaan sopiva määrä ruokaa ja hakemaan lisää tarvittaessa. Ylijäänyttä ruokaa voidaan myös hyödyntää uusien ruokien valmistuksessa tai myydä edullisemmin. Hävikin vähentäminen säästää rahaa, ruokaa ja luonnonvaroja. Mielestäni tämä on tärkeä osa kokin työtä ja vastuullista ammattikeittiötä.
Location: Osaamistesti: Hävikin vähentäminen
Opin tässä moduulissa paljon ruokahävikin vähentämisestä. Opin, että hävikkiä syntyy esimerkiksi valmistuksessa, tarjoilussa, varastoinnissa ja asiakkaiden lautastähteistä. Hävikin vähentämisessä on tärkeää suunnitella ruokalistat ja hankinnat hyvin,
Lue lisää
Opin, että hävikkiruoasta voidaan tehdä uusi ja hyvä ruoka. Ruoka-Aika käyttää perjantaisin edellisten päivien ylijäänyttä ruokaa, joten ruokaa ei tarvitse heittää pois.
Lue lisää
Opin, että ruokahävikin vähentäminen on yhteistyötä. Ravintola voi tehdä yhteistyötä kauppojen, hyväntekeväisyysjärjestöjen ja muiden yritysten kanssa. Ylijäänyttä ruokaa voidaan myydä esimerkiksi sovellusten kautta tai lahjoittaa tarvitseville.
Lue lisää